東勢農民醫院洗腎室的部落格

氧化作用是身體產生能量及化學反應的一個正常過程,但脂肪及膽固醇的過度氧化,卻會產生一種稱為自由基的分子物質,此自由基分子會破壞我們體內蛋白質,細胞膜及基因;心血管疾病,癌症,阿茲海默症,帕金森氏症以及其他慢性退化疾病都已被證實與氧化的破壞有關.很多科學家也發現,一些可以預防脂肪酸氧化作用的“超級食物”與慢性疾病及炎症有越來越多的關聯性.這些“超級食物”內含有抗氧化物,可以中和自由基,保護我們的身體.在腎臟疾病的飲食食材中含有許多此類“超級食物”,因此對於具有心血管疾病及炎症反應的高風險慢性腎臟疾病與透析患者,可遵守營養師指示,挑選食用此類對腎臟疾病有很多好處的健康食物.以下為適合與腎臟疾病及血液透析患者,排名前15的含豐富抗氧化物之食物:

(1).紅甜椒(Red bell peppers):

一份(4盎司= 113 gm)紅甜椒含鈉1 mg, 鉀88 mg, 磷10 mg.

紅甜椒不止美味,含鉀量也低,同時也含豐富維生素A,C,B₆,葉酸及纖維素,此外也含有一種可防癌的抗氧化物—茄紅素(lycopene).紅甜椒可採生食或熟食.

(2).包心菜(Cabbage):

一份(4盎司= 113 gm)包心菜含鈉6 mg, 鉀60 mg, 磷9 mg.

包心菜屬十字花科蔬菜,除含低鉀外,也含豐富的植化素(phytochemicals),植化素可在自由基破壞我們身體前將之分解,因此它具有防癌抗癌及強化心臟血管

十字花科蔬菜內的植化素—蘿蔔硫素(sulforaphane)可預防及抑制肺癌,大腸癌,乳癌,膀胱癌,攝護腺癌及卵巢癌的生長.此外,它也富含維生素B₆,C,K,葉酸

及纖維素等.

(3).花椰菜(Cauliflower):

一份(4盎司= 113 gm)煮熟的花椰菜含鈉9 mg, 鉀88 mg,磷20 mg.

花椰菜也是一種十字花科蔬菜,是維生素C,葉酸與纖維素的很好來源.此外它也含豐富的吲哚(indoles),硫配醣體(glucosinolates)及硫氰化物(thiocyanates),能協助肝臟中和會破壞細胞膜及DNA的毒性物質.

(4).蒜頭(Garlic):

一瓣蒜頭含鈉1mg,鉀12 mg, 磷4 mg.一顆蒜頭約為10瓣.

 蒜頭可降膽固醇,抒解發炎,預防牙齒齒斑出現.

(5).洋蔥(Onions):

一份(4盎司= 113 gm)洋蔥含鈉3 mg, 鉀116 mg, 磷3 mg.

洋蔥屬於蔥蒜家族(Allium family)一員,為餐點的基本調味食物,它含硫化合物,故具有辛辣味,此外它富含類黃酮素(flavonoids),特別是槲黃素(quercetin),這是一種很強的抗氧化物,它可減少心臟疾病及預防很多癌症.洋蔥含鉀量低,但卻含有豐富的鉻(chromium),鉻可協助碳水化合物,脂肪及蛋白質的代謝.

(6).蘋果(Apples):

一粒含皮的中等大的蘋果約含鈉0 mg, 鉀158 mg, 磷10mg.

蘋果可降膽固醇,預防便秘,預防心臟病,降低罹患癌症風險.它富含纖維及具有抗炎症物質,生吃與打成果汁效果相同.但含鉀量稍高,需注意勿超量.

(7).蔓越莓(Cranberries):

一份(4盎司= 113gm)蔓越莓雞尾酒含鈉3 mg, 鉀22 mg,磷3 mg.

一份(4盎司= 113gm)蔓越莓醬含鈉35 mg, 鉀17 mg, 磷6 mg.

一份(4盎司= 113gm)蔓越莓乾含鈉2 mg,鉀24 mg,磷5mg.

蔓越莓可以防止細菌附著膀胱壁而可預防尿道炎,同理它也可以預防腸胃細菌造成潰瘍而可保護腸胃黏膜.它也被認為可以預防心臟病及癌症.

(8).藍莓(Blueberries):

一份(4盎司= 113gm)新鮮藍莓含鈉4mg, 鉀65mg,磷7mg.

藍莓含有豐富的植物營養素抗氧化物—花氰素(anthocyanidins),以致其果粒呈現深藍色.花氰素含有大量抒緩發炎反應的天然化合物.此外,它也富含維生素C,纖維素及保護骨骼的錳(manganese).它也可以保護腦部受老化的影響.

(9)覆盆子或樹莓(Raspberries):

一份(4盎司= 113gm)覆盆子含鈉0 mg, 鉀93 mg, 磷7 mg.

覆盆子含有一種稱為韖花酸(ellagic acid)的植物營養素,在人體內可以協助中和自由基分子防止細保受破壞.它也含有花氰素的抗氧化物,同時它也是錳,維生素C,纖維素,及葉酸的良好來源.它也有抑制癌細胞成長及腫瘤形成的特性.

(10).草莓(Strawberries):

一份(4盎司= 113gm)新鮮草莓含鈉1 mg, 鉀120 mg, 磷13 mg.

草莓含有豐富的兩種酚:花氰素(anthocyananin)與韖花單寧(ellagitannins).花氰素是一種很強的抗氧化物,可保護身體細胞構造及預防氧化破壞.草莓也是為維生素C,錳,及纖維素的豐富來源.它也提供保護心臟,抗癌及抗發炎的成份.

(11).櫻桃(Cherries):

一份(4盎司= 113gm)新鮮甜櫻桃含鈉0 mg, 鉀160 mg, 磷15 mg.

每天吃櫻桃可以減緩發炎.櫻桃也含有抗氧化物及植化素可以保護心臟.

(12).紅葡萄(Red grapes):

一份紅葡萄(4盎司= 113gm)含鈉1 mg,鉀88 mg,磷4mg.

紅葡萄含數種類黃酮素(flavonoids),類黃酮素可以預防氧化及減少血栓形成,因此可預防心臟病.在葡萄裡發現的一種類黃酮素—白藜蘆醇(resveratrol)可刺激一氧化氮(NO)產生,促使血管肌肉鬆弛而增加血流.紅葡萄內的類黃酮素也可以預防癌症及發炎反應.紅葡萄因含花氰素(anthocyanin)較多,抗氧化的能力也較強.

(13).蛋白(Egg whites):

兩個蛋白含蛋白質7 gm,鈉110 mg,鉀108 mg, 磷10 mg.

蛋白為純蛋白質,提供含有所有胺基酸的最高品質蛋白質,它是所有高蛋白質

食物中含磷量最低的.

(14).魚肉(Fish):

3盎司(85 gm)野生鮭魚含鈉50 mg,鉀368 mg,磷274 mg.

魚肉提供高品質的蛋白質,並含有一種稱為omega-3s的抗發炎脂肪.omega-3s,可協助降低壞膽固醇(低密度脂蛋白,LDL-cholesterol),提升好的膽固醇(高密度脂蛋白,HDL-cholesterol).同時魚肉內的健康脂肪可協助抵抗心臟病及癌症.含較高omega-3s的魚類包括白鮪魚,鯡魚,鯖魚,虹鱒魚,鮭魚等.美國心臟協會建議每週可吃2至3次的魚肉,對心血管有保護作用.

(15).橄欖油(Olive oil):

一湯匙橄欖油含鈉小於 1 mg, 鉀小於1 mg, 磷0 mg.

橄欖油含豐富的油酸(oleic acid).油酸為一種抗發炎反應的脂肪酸.橄欖油內的單一不飽和脂肪(monounsaturated fat)可對抗氧化.橄欖油也含豐富多酚及抗氧化物,可預防氧化及發炎反應.研究發現,使用橄欖油的族群,較少發生心臟疾病及癌症.橄欖油以純橄欖油含有較高的抗氧化物.